Vetafscheider voor de horeca: verplicht, types en plaatsing

In een horecakeuken komt er veel vet en olie in het spoelwater: bakvet, sausresten, frituurvet en alles wat van de borden en de potten spoelt. Zonder tussenstap koelt dat vet af in de afvoerleiding, hecht het zich aan de wand en groeit het traag dicht tot een harde prop. Een vetafscheider vangt dat vet op voordat het uw riolering bereikt. Zo blijft de leiding vrij en loost u water dat voldoet aan de Vlaamse regels.

Op deze pagina leest u wanneer een vetafscheider voor de horeca nodig is, welke types er bestaan, hoe de capaciteit wordt berekend en hoe de plaatsing verloopt. Het regelgevende kader komt uit de VLAREM-toelichting van de Vlaamse overheid over afvalwater in de horeca. Wilt u een afscheider laten plaatsen, dan rekenen wij eerst de juiste maat uit en zorgen wij voor een correcte aansluiting op uw afvoer.

Is een vetafscheider verplicht in de horeca?

De regelgeving spreekt zich niet uit met de woorden «u moet een vetafscheider hebben», maar komt in de praktijk wel daarop neer. VLAREM II bepaalt dat geloosd afvalwater geen minerale oliën mag bevatten, zowel voor ingedeelde inrichtingen (artikel 4.2.8.2.1) als voor niet-ingedeelde inrichtingen (hoofdstuk 6.2). De Vlaamse overheid stelt daarbij dat het bij horeca-inrichtingen aangewezen is dat de uitbater een vetvang plaatst. De gemeente of de watermaatschappij kan de plaatsing ook opleggen, en dat geldt zowel voor grote als voor kleine keukens.

Voor een restaurant dat minder dan 600 kubieke meter huishoudelijk afvalwater per jaar loost, geldt dat de lozing niet als hinderlijke inrichting wordt ingedeeld. Of u dan een afscheider moet plaatsen, hangt mee af van waar uw zaak op het gemeentelijke zoneringsplan ligt. In alle gevallen blijft de norm dezelfde: er mag geen vet of olie in het geloosde water zitten, en zonder afscheider haalt een keuken die norm niet.

Waarom een keuken zonder afscheider vastloopt

Warm vet is vloeibaar en spoelt makkelijk mee de afvoer in. Zodra het afkoelt in de leiding, wordt het weer vast en kleeft het aan de buiswand. Bij elke afwas komt er een laagje bij. Na verloop van tijd vernauwt de doorgang, blijven etensresten haken en zit de leiding dicht. Een keuken die op het drukste moment geen water meer weg krijgt, valt stil, en dat is precies wanneer het gebeurt.

Een vetafscheider werkt op een eenvoudig principe. Het afvalwater stroomt traag door een tank, waar het vet en de olie bovendrijven en het zwaardere slib naar de bodem zakt. Enkel het gezuiverde water tussenin loopt door naar de riolering. Zo houdt u de leiding vrij en vermijdt u de vetophoping in het riool die anders vroeg of laat om een spoedontstopping vraagt.

Welk type en welke capaciteit?

Vetafscheiders bestaan in verschillende uitvoeringen en materialen. De grootte is geen kwestie van gevoel: ze wordt berekend volgens de Europese norm EN 1825. Sinds september 2006 moeten olie- en vetafscheiders op de markt trouwens CE-gemarkeerd zijn en aan die norm voldoen. De capaciteit wordt uitgedrukt in een NS-waarde, de nominale grootte, die volgt uit het piekdebiet aan afvalwater, de temperatuur van het water en een dichtheidsfactor voor het vet.

Een frituur of een grootkeuken die de hele dag met veel heet water werkt, heeft een hogere NS-waarde nodig dan een klein bistro. Een afscheider die te klein is gekozen, loopt te snel vol en laat weer vet door; een die ruim genoeg is, werkt betrouwbaar en hoeft minder vaak geleegd te worden. Wij rekenen de juiste maat voor uw keuken uit, zodat u niet over- of onderdimensioneert.

Hoe verloopt de plaatsing?

De vetafscheider komt op de afvoer tussen uw keuken en de aansluiting op de openbare riolering, zo dicht mogelijk bij de bron van het vethoudende water. Ondergronds ligt de tank buiten in de grond, met een goed bereikbaar deksel voor het legen. Bovengronds staat een compacte afscheider binnen, bijvoorbeeld in de kelder of een technische ruimte. In beide gevallen moet de installatie vlot toegankelijk blijven, want ze moet geregeld gecontroleerd en geleegd worden.

Voor we plaatsen, brengen we uw bestaande afvoer in kaart. Zo weten we waar de keukenleidingen samenkomen en waar de aansluiting op de riolering ligt. Ligt de leiding diep of is ze in slechte staat, dan bekijken we dat vooraf met een camera-inspectie. Afhankelijk van de omvang van de installatie en de rubriek waaronder uw zaak valt, kan er een melding of een omgevingsvergunning nodig zijn; dat stemmen we af op uw situatie.

Legen en onderhoud

Een vetafscheider plaatsen is een eenmalige installatie, maar ze werkt alleen zolang ze niet vol zit. De opgevangen vetlaag en het bezonken slib moeten regelmatig verwijderd worden. Voor een actieve horecakeuken is een lediging om de vier tot acht weken gebruikelijk; hoe meer vet u loost, hoe vaker het nodig is. Laat u de afscheider te vol lopen, dan glipt er weer vet mee de riolering in en bent u terug bij af.

Het periodiek legen is een aparte dienst van het plaatsen. Meer over de aanpak en de prijs leest u op onze pagina over een vetput of vetafscheider laten legen, met de richtprijzen voor de horeca en de juiste ledigingsfrequentie voor een kmo. Wij plannen het legen op vaste momenten en houden een logboek bij, zodat u kunt aantonen dat uw lozing conform blijft.

Zelf regelen of laten plaatsen?

Een vetafscheider correct kiezen en aansluiten is vakwerk. De maat moet volgens EN 1825 berekend zijn, de aansluiting moet kloppen met uw afvoer, en de installatie moet toegankelijk blijven voor onderhoud. Een verkeerd gekozen of slecht aangesloten afscheider werkt niet zoals het hoort en laat u met een niet-conforme lozing zitten.

Wij plaatsen en onderhouden vetafscheiders voor horeca en keukens in heel Vlaanderen. Werkt uw zaak met een onderhoudscontract voor bedrijven, dan nemen wij de afscheider mee op in de vaste opvolging, samen met de rest van uw afvoer.

Veelgestelde vragen over de vetafscheider in de horeca